Description des bonbons

?Conseils de consommation

Les bonbons de chocolat sont des produits fragile nous vous conseillons par conséquent de les conserver dans un endroit sec et frais à l'abri des odeurs forte qui pourraient altérer leur gout.
Pour apprécier le gout et la texture de vos chocolats nous vous conseillons de les placer dans une pièce temperée entre 20°c et 24°c de 30 minutes à 1 heure avant leur dégustation. Vous pourrez profiter ainsi de conditions de dégustation optimale et apprécier notre travail à sa juste valeur.
Le gout du chocolat, la texture des ganaches s'altère rapidement, nous vous conseillons de ne pas les conserver plus de deux semaines apres leur achat. Si vous souhaitez profiter de produits moins fragile, privilégiez les pralinés que vous pourrez conserver de 4 à 6 semaines.


Nos bonbons sont principalement conçus à partir de Chocolat, Chocolat au lait, Ganache, Praliné et Gianduja.

Palomas, chocolatier Lyon

Chocolat

Fabriqué à partir de la fève de cacao (fruit du cacaoyer) torréfiée, broyée et mélangée à du sucre. Le cacao le plus fin provient du Venezuela, du Brésil, de l’Equateur et des Antilles. Le pourcentage de cacao, élevé, indique la teneur totale en produit à base de cacao, c’est-à-dire de beurre de cacao et de masse solide de cacao. Il permet d’en estimer l’amertume.

Chocolat au lait

Fabriqué à partir de la fève de cacao (fruit du cacaoyer, petit arbre) torréfiée, broyée et mélangée à du sucre additionné de lait. Le chocolat au lait que nous utilisons contient 39% de cacao, ce qui est élevé pour ce type de produit. Il se caractérise par un goût de lait caramélisé et de vanille??.

?Ganache

Crème composée de chocolat, de beurre et de crème.?

Praliné

Mélange de fruits secs torréfiés (amande et/ou noisette) et de sucre caramélisé broyé en pâte onctueuse.??

Gianduja

Mélange de chocolat ayant une teneur minimale en matières sèches de cacao de 32% et en cacao sec dégraissé de 8%, avec 20% au minimum et 40% au maximum de noisettes finement broyées. ??

Nos Bonbons

Bonbons

PALETS D'OR

Ganache amère, un soupçon de café.?


Bonbons

PALOMAS :

Ganache amère pur Vénézuela


Bonbons

ANTARES

Ganache au rhum vieux et raisins macérés au rhum vieux?.


Bonbons

ALTAÏR

Ganache aux fruits de la passion et chocolat au lait?


Bonbons

IZAR

Ganache à l'infusion de café Moka.?


Bonbons

BERENICE

Ganache mi-amère à l'infusion de vanille Bourbon de Madgascar?


Bonbons

CASSIOPEE

Ganache fruitée à la purée de cassis?


Bonbons

BOREALE

Ganache au Thé Earl grey.?


Bonbons

LYRE

Ganache fruitée à la purée de framboise.?


Bonbons

MONT BLANC

Ganache à la pâte de marron.?


Bonbons

VEGA

Caramel moelleux aux noix et praliné aux noix.?


Bonbons

AQUILA

Ganache mousseuse au caramel.


Bonbons

NORMA

Praliné aux Noisettes du Piémont.?


Bonbons

MALAKOFF NOIR

Praliné amande, éclats de nougatine, et amandes hachées?


Bonbons

?TENDRESSE Praliné aux amandes

Pralinés aux amandes, éclats de nougatine au miel d'acacia enrobé de chocolat au lait.?


Bonbons

CEPHEE

Praliné aux amandes enrobé de chocolat au lait.?


BUCHE ROYALE

Praliné aux noisettes du Piémont et café pur arabica.?


Bonbons

ORION

Gianduja aux noisettes du Piémont, amandes caramélisées?.


Bonbons

TOSCA

coques de nougatine aux amandes et Gianduja amande cacaoté.?

Le gianduja entre dans la composition de nombreux bonbons et bouchées de chocolat, soit pur, soit en mélange ou en superposition avec la pâte pralinée, des ganaches, des pâtes de fruits ou d’amandes.?


Bonbons

REINE DE SICILE

Pâte d'amandes à la pistache et kirsh.?


CAPELLA

Praliné aux amandes et à la cannelle caramélisées

 


INFINI

Une ganache amère surmontée d'une nougatine au grué de cacao.


APUS

Ganache mi-amère au zestes de citron jaune


MYSTERE

Sur un socle de pâte d'amande à la pistache, une ganache mi-amère à la pistache.


FLAMME

Sur un socle de pâte de coing une pâte d'amandes à l'orange confite, délicatement parfumée à l'eau de fleur d'oranger


LIQUEURS

une fine croute de sucre enrobée de chocolat amer renferme une liqueur parfumée avec les meilleures Eaux de vie: Framboise, Poire, Mirabelle, Kirsh, Grand Marnier, Whisky, Cognac.


MANDORLE

Sur un socle de pâte d'amande à la mandarine, une ganache mi-amère


PAVO

La caresse du gianduja et du praliné aux noisettes du piémont.


SOLEIL

Praliné à l'ancienne aux noisettes du piémont et zestes citron jaune.


VELA

Praliné aux amandes et aux noix


VIRGO

Ganache mousseuse au zestes d'agrumes


ANDROMEDE

Pâte d'amandes aux Noix et cerneaux de noix  ?

 

 


 

 

MALAKOFF LAIT

Praliné aux Noisettes du piémont, éclats de nougatine, et amandes hachées?

?ORANGETTES

Ecorces d'orange confites par nos soins enrobés de chocolat amer, éclats de nougatine et amandes hachées.

AIGUILLETTES DE CITRON DE PROVENCE

Ecorce de citron de provence confites par nos soins enrobés de chocolat au lait, éclat de nougatine et amandes hachées.

FLORENTINS LAIT

Chocolat au lait 45% de cacao, eclats de nougatine et oranges confites.

FLORENTINS NOIR

Chocolat noir 72% de cacao, éclats de nougatine et oranges confites.

Nos produits disponibles avec ces bonbons :


Newsletter